冷庫使用和管理規范

本規范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏類冷庫,水果蔬菜和種子類冷庫也可以參考執行。

 一、總則

 　　1.1 冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，能促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、保障物品的品質。

 　　1.2 冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。 　　

 　　1.3 冷庫主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。 　　

 　　1.4 冷庫全體員工要鉆研業務，熟練掌握冷庫的操作與設置。

二、人員  　

 　　2.1 必須按有關規定配備受過專業培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，大中型冷庫要有一定數量的技師、工程師負責冷庫的管理和維護工作。 　　

 　　2.2 冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。 　　

 　　2.3 負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流。

三、庫房的使用管理 　　

 　　3.1 冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。 　　

 　　3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。 　　

 　　3.2.1 穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。 　　

 　　3.2.2 庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。 　　

 　　3.2.3 冷庫內嚴禁多水性作業。 　　

 　　3.2.4沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。 　　

 　　3.2.5 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷和減少冷熱空氣對流。 　　

 　　3.3 防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。 　　

 　　3.3.1 各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。的確需改換用途的，由使用部門向冷庫設計方咨詢。 　　

 　　3.3.2 空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。 　　

 　　3.4 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 　　

 　　3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 　　

 　　3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。 　　

 　　3.4.3 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。 　　

 　　3.4.4 冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。 　　

 　　3.5 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。 　　

 　　3.6 庫內貨位堆垛要求： 　　

 　　距凍結物冷藏間頂棚0.2米。 　

 　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　　

 　　距頂排管下側0.3米。    　　

 　　距頂排管橫側0.2米。 　      　

 　　距無排管的墻0.2米。 　　

 　　距墻排管外側0.4米。 　　

 　　距冷風機周圍1.5米。 　　

 　　距風道底面0.2米。 　　

 　　3.7 庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。 　　

 　　3.8 商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。 　　

 　　3.9庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。 　　

 　　3.10 冷庫不宜采用對外承包租賃制度，防止違章使用。

          冷庫使用和管理規范由長沙專業冷庫安裝建造商湖南宏國機電設備有限公司提供。

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